黄米凉糕
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荀伊人淡雅泪
香甜软糯,一口咬下去,满满的幸福感
食材
糯米
140克
大黄米(黍米)
70克
醪糟
80g
白砂糖
30g
南瓜泥
50g
蔓越莓
20颗
葡萄干
20颗
步骤
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1. 将糯米和大黄米洗净,分别加入清水(刚刚没过米的量)和醪糟(糯米50g、黄米30g)放室温进行发酵(约14-16小时)因为室温不同,发酵具体看最终的状态。注:发酵用的醪糟只放水,不含米粒。
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2. 米粒发酵超过10小时后,最好查看频繁点(1小时检查一下),发酵好的米粒应该是用手指一碾就碎,凑近闻,有微微的酸味(大黄米同样)。
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3. 发酵好的米需要反复冲洗干净(3-4次),然后倒入容器中加清水大火蒸制50分钟。糯米大约加60g的清水,黄米约50g。注:因为洗米后残留的水份无法控制一致,加入的水量是大概的量,记住加入水后,水一定是要刚刚没过米粒。
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4. 利用蒸米的时间,我们将蔓越莓和葡萄干切碎,南瓜蒸熟,准备一碗凉白开和一个短的擀面杖。
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5. 5将蒸熟的黄米取出,倒入10g白砂糖和南瓜泥,擀面杖蘸上凉白开,将南瓜泥和白糖搅拌均匀。
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6. 搅拌至黄米变得有阻力且较黏稠的状态即可。(我大概搅拌了3分钟的状态)
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7. 糯米里加入20g白糖和切碎的蔓越莓粒,同样需要将糯米搅拌至黏稠有阻力的状态。
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8. 先准备一个容器,容器四壁和底部刷上一层食用油(方便脱模)
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9. 在将搅拌好的糯米倒入其中,手上蘸水或食用油将糯米整理平整。
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10. 整理平整后再倒入黄米,同样将黄米表面整理平整。再将黄米凉糕密封放入冰箱冷藏约8小时。
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11. 8小时候拿出脱模,用刀或者刮板切块即可食用。注:脱模的方便度取决于抹油的厚度,我不太喜欢涂抹太多的食用油,我会在模具中铺上保鲜膜,然后在保鲜膜是刷薄薄的一层食用油,再倒入糯米,这样比较方便脱模还很规整。
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12. 用刮板或者是刀具蘸上水切块就可以享用了
小贴士
做黄米凉糕的重点在于米的发酵和蒸制时加入的水量,发酵好的米粒用手指稍微碾一下就成粉末状,这点是最明显的判断依据。
蒸制是加入的水量应该是刚刚没过米粒,如果水量太少,黄米凉糕的口感会偏硬,水太多会导致黄米凉糕不太成形,也不好脱模。
在蒸制30分钟的时候,可以揭开锅盖看看状态,如果用筷子挑起米粒,能看到有一些拉丝的粘度,说明水差不多了,继续蒸就好了。但如果糯米是那种像米饭一样粒粒分明,说明水放少了,这时候可以补加10-20g水继续蒸制20分钟也是可以的。
有些人担心糯米会不好消化,咱们做黄米凉糕的米是经过发酵过的,相对来说会好很多,但无论吃什么,都不易过量,暴饮暴食肯定会给肠胃增加负担,成人每次吃4小块是没问题的,孩子减半。通常我吃黄米凉糕是直接食用,但我的家人更喜欢蘸桂花蜜或者白糖吃,怎么选择看自己的喜好了。
蒸制是加入的水量应该是刚刚没过米粒,如果水量太少,黄米凉糕的口感会偏硬,水太多会导致黄米凉糕不太成形,也不好脱模。
在蒸制30分钟的时候,可以揭开锅盖看看状态,如果用筷子挑起米粒,能看到有一些拉丝的粘度,说明水差不多了,继续蒸就好了。但如果糯米是那种像米饭一样粒粒分明,说明水放少了,这时候可以补加10-20g水继续蒸制20分钟也是可以的。
有些人担心糯米会不好消化,咱们做黄米凉糕的米是经过发酵过的,相对来说会好很多,但无论吃什么,都不易过量,暴饮暴食肯定会给肠胃增加负担,成人每次吃4小块是没问题的,孩子减半。通常我吃黄米凉糕是直接食用,但我的家人更喜欢蘸桂花蜜或者白糖吃,怎么选择看自己的喜好了。
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