首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>桃花酥
桃花酥
6.9万热度
44收藏
收藏
|
分享
哤单纯儿儿
其实做的过程也不难，就是时不时得盖上保鲜膜等它松弛20分钟再继续。让我这个白羊座急性子不禁陷入了自我质疑，为什么我要挑一个那么耗时的点心？
但桃花酥出炉的那一刻，看盘子里开满花，看大家小心翼翼的摆盘，一顿拍照和自拍，然后当宝贝一样一片片掰着花瓣，边吃边笑，吃完再感慨一句“春天真好”的时候……
我突然觉得一切都值得了。
毕竟美好春光，最适合被浪费啊：）
食材
中筋面粉
260g
植物油
40g
糖粉
30g
沸水
80g
猪油
70g
红菜头粉
15g
豆沙
200g
白莲蓉
200g
鸡蛋
1个
熟黑白芝麻
少许
步骤
  • 1. 水油皮：150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混匀，搅拌成雪花絮状，揉成面团后取出，放在撒了少许面粉的操作台上，摔打至面团光滑，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟。
  • 2. 油酥：110g中筋面粉、70g猪油和15g红菜头粉混匀，取出放在操作台上，用手掌的根部反复擦成油酥，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用。
  • 3. 馅心：将200g豆沙和200g白莲蓉分别取出20g的馅心，搓圆，盖上保鲜膜，备用。
  • 4. 将松弛好的水油皮和油酥，分为15等份（水油皮每个20g，油酥每个13g）；水油皮先按扁再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆。注：收口要注意收紧，以免漏酥；搓好一个需及时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失。
  • 5. 将包好的面团用擀面杖擀成舌型，然后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟（天热时，建议放入冰箱冷藏松弛，否则油酥变软不易操作）。
  • 6. 取出松弛好的面团，重复第五步，擀成舌型后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
  • 7. 取出松弛过2次的面团，先用食指在面团中间压一下，再将两头向上翻，接着用掌心将其压平。
  • 8. 擀成圆形，包入20g馅心，搓圆收口，朝下放。注：收口一定要收紧，以免露馅。
  • 9. 包好馅的面团用手压扁（但不要压得太薄），用小刀划分为5等份。注：面团的中央需要留空。
  • 10. 用小刀刻出桃花蕊。
  • 11. 再捏出桃花瓣形状（捏的时候力道稍微向里推，这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体）。
  • 12. 在花蕊中心处点缀上蛋黄液，撒上熟黑白芝麻。
  • 13. 放入预热至170度的烤箱中层，烤30分钟，取出冷却。 注：未及时食用完的桃花酥可以密封保存，也可以冷冻保存。需要食用前，喷点清水，进150度烤箱加热10分钟即可。
这道菜的其他做法

桃花酥

134收藏
1.5万热度

桃花酥

92收藏
6.2万热度

桃花酥

199收藏
12.7万热度

桃花酥

122收藏
7.6万热度

桃花酥

94收藏
7.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

蒸馒头

821收藏
296.8万热度

雪菊枸杞茶

785收藏
221.4万热度
相关菜谱