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地中海风味烤红薯鹰嘴豆
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若桃壹
今天这道是素食者料理，烹饪时长半小时左右，非常适合做周末的早午餐。
烤香的鹰嘴豆和软糯的红薯，加上开胃的番茄洋葱，尤其是中东的Tahini酱（芝麻酱），
让这道看似普通的料理别具风味，值得一试。
食材
红薯
2个（中等大小）
鹰嘴豆罐头
1罐（400g左右）
橄榄油
适量
盐
适量
孜然粒
1-2 tsp
Tahini酱（中东芝麻酱）
60g
蒜
3瓣（剁成蒜泥）
柠檬
1颗（一半用做柠檬汁，一半摆盘用）
小番茄
适量
芫荽
适量
洋葱
半颗
步骤
  • 1. 预热烤箱205摄氏度，预备两个烤盘，铺上烘焙纸或锡纸；
  • 2. 将红薯洗净，擦干水分，纵向一切为二，刷上一层薄橄榄油，撒少许盐，涂匀，表皮朝上排入烤盘；
  • 3. 将鹰嘴豆罐头的水滤干，豆类用厨房纸擦干，淋上适量橄榄油，撒上盐和孜然粒或孜然粉，拌匀，平铺在烤盘里；
  • 4. 将红薯和鹰嘴豆同时放入烤箱，25-30分钟。此时鹰嘴豆已经烤出金黄色泽就可以拿出来了，如果红薯还不够软就继续烤一会，直到用勺子可以容易压进去（看下图）；
  • 5. 烤软的红薯是这个状态
  • 6. 烤红薯和鹰嘴豆的时候，做酱和配菜。酱Tahini酱（或鹰嘴豆酱）、蒜泥、柠檬汁，少许盐，搅拌在一起，适量加入水稀释一下，直到浓稠度适合以流质状态倒出；
  • 7. 将小番茄对半切，芫荽切碎，洋葱切粒，加入适量橄榄油和盐，柠檬汁，拌匀待用；
  • 8. 将烤好的红薯用勺子稍微往里压一压，加入鹰嘴豆，淋入酱料，撒上番茄配菜，趁热享用。
小贴士
挑选红薯的时候，选择中等大小的就可以，否则要延长烤制时间哦。
Tahini酱是中东地区常见的调味用芝麻酱。
如果没有Tahini酱可以用Hummus（鹰嘴豆酱）代替。
实在找不到就用国内的芝麻酱，也不是不可以，毕竟料理的可能性无限：）
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