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柠檬夹心黑芝麻纸杯蛋糕
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晏柴后来你不在
黑芝麻是我的最爱，好吃又营养，加到西点烘培里可以说是新鲜组和，芝麻的浓香再加上柠檬酱的清香，更是别有一番风味
食材
柠檬酱用料（2杯的量）
适量
糖
1/2杯
柠檬皮
3个
柠檬汁
3/4杯
鸡蛋
2个
黄油
3/4杯
黑芝麻纸杯蛋糕（大约24个）
适量
黑芝麻粉
25g
面粉
210g
泡打粉
3勺
盐
一捏
牛奶
220ml
香草精
1/2勺
黑芝麻奶油topping
适量
蛋白
2个
步骤
  • 1. 在一个中号的容器里，倒入磨好的柠檬皮和糖，用手指揉搓，使其溶合，直到糖变得潮湿泛黄。加入鸡蛋和柠檬汁搅拌。
  • 2. 把第一步的柠檬混合物容器放在一个装有沸水的锅上，继续加热，不停搅拌，慢慢的，直到混合物变得粘稠成为酱的状态。
  • 3. 把柠檬混合物倒到搅拌器里，放凉到60摄氏度。打开搅拌机，把黄油一勺一勺的加进搅拌机里，待所有黄油都搅匀以后，再持续搅拌三分钟。
  • 4. 把做好的柠檬酱倒到一个干净的容器里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏至少4个小时
  • 5. 烤箱预热到170度，准备好纸杯蛋糕纸和烤盘。混合所有干状配料，用电动搅拌器低速搅拌30秒，搅匀至沙状。
  • 6. 逐一加入牛奶，鸡蛋和香草精，一种加完再加另一种。搅拌机挑到中速，搅拌至均匀，大约1分钟
  • 7. 把搅匀的混合物倒进蛋糕纸里，每个纸杯里倒差不多2/3的量
  • 8. 入烤箱烤20-22分钟，直到用筷子插进蛋糕里，抽出来不粘面糊就好了。放凉
  • 9. 把蛋白，盐和糖倒入容器里，用搅拌器混合。把容器置于盛有沸腾水的锅上，持续搅拌，直到混合物烫手，糖全部融化。用电动搅拌器低速搅拌，慢慢的加速打发，直到蛋白变得厚重光滑，搅拌差不多10分钟。搅拌器调成低速，把室温软化的黄油一勺一勺得倒入打好的蛋白里，直到全部均匀混合。再中速搅拌5分钟，至混合物光象丝绸一样光滑。最后加入黑芝麻粉，搅拌均匀
  • 10. 在烤好的蛋糕中央挖个小洞，用做好的柠檬酱塞满，再把挖出来的小块蛋糕填上
  • 11. 每一个都塞好柠檬酱
  • 12. 把做好的芝麻奶油topping装到piping bag里，覆盖在填好的那块蛋糕上
  • 13. 最后可以撒些芝麻粒做装饰
  • 14. 放在冰箱冷藏一会，待topping凝固就可以吃了
小贴士
剩下的柠檬酱可以当果酱，也可以做柠檬水果塔的base
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