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茼蒿芝麻纸杯蛋糕
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元春梦
做过一次茼蒿芝麻的戚风蛋糕，感觉不错，这次做成了杯子蛋糕，好吃没商量~
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
65g
蛋黄
45g
温牛奶
48g
玉米油
28g
细砂糖
28g
无铝泡打粉
2g
盐
2g
茼蒿
70g
熟芝麻
20g
蛋清
90g
细砂糖
28g
柠檬汁
1/4茶匙
步骤
  • 1. 茼蒿洗净焯水，控干水分切碎
  • 2. 熟芝麻
  • 3. 蛋黄与蛋白分开
  • 4. 蛋黄中加入细砂糖、盐，用搅拌器轻划着搅拌
  • 5. 不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
  • 6. 牛奶隔热水温热（超过50度）
  • 7. 玉米油中加温牛奶粗略搅拌
  • 8. 倒入步骤5的材料中
  • 9. 搅拌至砂糖融化
  • 10. 一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
  • 11. 搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
  • 12. 倒入茼蒿碎和熟芝麻
  • 13. 粗略搅拌均匀备用
  • 14. 蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
  • 15. 打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
  • 16. 倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
  • 17. 最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
  • 18. 打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
  • 19. 将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
  • 20. 倒回第18步骤的盆里
  • 21. 用刮刀从搅拌盆的中心入刀
  • 22. 斜下方向刮刀盆底
  • 23. 顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
  • 24. 将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
  • 25. 将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满，大力震几下，震掉面糊里的大气泡。
  • 26. 烤箱预热150度，上下火中下层烤40分钟（PS：我的烤箱温度偏高 亲们根据自己的烤箱来调整 勤看着点 别烤糊了~）
  • 27. 非常好吃
小贴士
1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；
2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；
3.焯好的茼蒿要挤干水分；
4.面糊加至7分满即可，太多会溢出来；
5.烤箱的温度要根据自家的调节。
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