黑芝麻古早味
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是雨叔本人
家里的黑芝麻粉还有好多,正好新买了辣松,就来做这款香炸天的小面包~~~
食材
高粉
168克
糖
10克
水
105克
酵母
2克
黑芝麻粉
25克
盐
2克
黄油
20克
辣松/肉松
适量
红豆沙
适量(我放了约20克/个)
步骤
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1. 中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。
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2. 取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
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3. 红豆沙分成6份,辣松备用
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4. 取一个松弛好的面团,擀成圆形,中间放红豆沙和辣松
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5. 收口向下放置,滚圆
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6. 全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
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7. 发酵好的面团表面筛粉,割出你喜欢的花纹
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8. 烤箱预热180度,烤18分钟。
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