腰果虾仁
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飞囄红丸很贵吗
时间：约10-15分钟
难度：适中
难度：适中
食材
虾仁
160g
腰果
80g
黄瓜
80g
姜粒
适量
葱白
适量
生抽
5g
小米辣
2个
盐
1～2g
淀粉a
2g
淀粉b
1g
清水
5ml
步骤
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1. 鲜虾剥皮开背去虾线，洗净后，加少许盐拌匀，静置5分钟，加入2g淀粉，拌匀。 -
2. 锅中倒入油，5成热时（筷子放进去缓慢起泡），倒入虾仁，快速滑炒30s，捞出锅备用。
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3. 用适量油将葱白和姜粒爆香，倒入黄瓜丁翻炒，加虾仁、生抽、盐、小米辣。
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4. 向锅中淋入水淀粉（淀粉1g+清水5ml），形成薄芡后，关火，加入腰果翻炒均匀。
小贴士
1、虾仁上浆制嫩技巧：虾仁先加少量盐腌渍一下，渗出部分水份，利于上浆；盐使蛋白质发生盐析作用，使虾肉紧实鲜嫩。
2、腰果用熟的，最后放入，翻拌均匀即可，以免受热吸湿后不脆。
3、将黄瓜切成和虾仁、腰果类似的形状，相似相配，当然也可以直接切丁，更方便。
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