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紫薯奶酪蜜豆软欧包
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醉笑三千席醉儿
最近狂爱撸欧包，不用厨师机，也不用揉到出膜，简单几个动作就可以做好美味的欧包。
软欧包的特点是丰韵绵实又不失松软，包括家里的老人也跟着爱吃起来，老公最爱吃紫薯，正好家里又囤了不少越南紫薯，赶紧变一变花样，成品相当有风味！
食材
紫薯泥
50g
高筋面粉
190g
全麦面粉
10g （没有的话也可不要，就是200高筋面粉）
蛋清
60g （全蛋也可以，但是牛奶就要跟着增加）
牛奶
55-60g （根据面粉吸水程度和天气干湿度调整）
糖粉
40g
盐
4g
酵母
3g （法国金燕子）
黄油
30g
馅料
适量
奶油奶酪（卡夫）
50g
蜜豆
50g
步骤
  • 1. 紫薯蒸熟去皮，趁热用木勺捣成泥
  • 2. 所有的材料除了黄油加到一起搅拌揉搓到均匀无大颗粒，加入黄油继续揉搓摔打，我是徒手揉的，不想费力可以用厨师机或面包机，揉到扩展即可，有大量的紫薯纤维存在是揉不到薄膜的。
  • 3. 把面团压扁
  • 4. 折叠
  • 5. 每折叠一次就按压一次，直到折完四个边
  • 6. 整理一下进盘里加盖发酵，现在的天气室温就可以发的很好
  • 7. 气温27度我发了45分钟的样子，2-3倍，用手沾点面粉戳一下，不回弹就可以了
  • 8. 发酵好的面团取出来重复3-5的步骤，平均分切成6份。然后每一个面团都再重复一次3-5的折叠步骤，再捧在手上交替推压，使面团紧绷圆润。
  • 9. 记得按滚圆的顺序依次摆放，醒发15分钟。这时候我们去准备馅料。
  • 10. 紫薯泥和奶酪加在一起搅拌顺滑
  • 11. 加入蜜豆再搅拌均匀
  • 12. Ok 了
  • 13. 面团醒发完了，再重复一次3-5步骤。把面团折口朝上，擀成圆形。过程的每一步，都要撒点面粉防粘。
  • 14. 把馅料分成6份，放一份到面团上。
  • 15. 包成三角形
  • 16. 收口捏紧，底朝下放到金色烤盘上
  • 17. 其他依次整形完毕
  • 18. 35度烤箱发酵，里面放一杯水。
  • 19. 发到手指轻压稍回弹的状态
  • 20. 表面喷水，撒粉，可口，割口忘了拍，就是用又薄又利那种刀片
  • 21. 210度预热，进烤箱后调至200度上下火，5分钟后调到180度，20分钟。个人根据自己的烤箱温度调整，欧包用高火烤便于它的扩张爆发性，这样切口也会爆的漂亮。
  • 22. 软妹子一枚！
  • 23. 看看内部，完美！灰常好吃！
小贴士
1.不要小看每一次折叠，对欧包来讲，不拼膜，就拼折叠了，靠折叠增加层次组织。
2.水不要一次加完，留一点，觉得实在干才加完，欧包水分不能过大。
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