日式杂粮坚果面包
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郑危险男爵
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食材
烫种
50g（10%）
高筋面粉
350g（70%）
低筋面粉
150g（30%）
杂粮粉
150g（30%）
砂糖
50g（10%）
干酵母
7g（1.4%）
盐
6g（1.2%）
水
350g（70%）
黄油
20g（4%）
核桃碎
150g（30%）
蔓越莓干
150g（30%）
步骤
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1. 将所有材料（除黄油、核桃碎、蔓越莓干外）一起倒入搅拌机中 -
2. 搅拌至面团表面光滑有弹性，然后加入黄油
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3. 搅拌至面团能拉开面膜
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4. 将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀
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5. 室温基本发酵40分钟
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6. 将放入坚果的面团分割成100g一个，基本面团分割成80g一个，滚圆松弛30分钟
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7. 将坚果面团卷成圆柱形
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8. 将基本面团擀开
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9. 将坚果面团放入基本面团里
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10. 将外皮面团左右交叉向内折
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11. 继续向内折
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12. 最后折起向内压紧接口
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13. 最后发酵以温度30℃湿度75%
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14. 发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉
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15. 放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟
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