荞麦扒糕
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唐_老鸭
北京叫扒糕,陕北那边好像叫碗托,听说山西也有。没在北京吃过,自己琢磨做的,不知道正不正宗,不过蛮好吃的,没有荞麦那股味道
食材
荞麦粉
150g
土豆淀粉
50g~100g
水
适量
盐
少许
五香粉
少许
步骤
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1. 混合粉类,慢慢倒入水,拌成提起勺子能连续滴落的面糊。(略稠一些,湿了出来口感会很粘)
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2. 盘底抹油,倒入大一些的平盘(有做凉皮的那种更好,前提是锅里放得下)。薄一些易熟
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3. 放在锅里蒸15~20min。或像做凉皮那样把碟子放在水上烫
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4. 立刻放入凉水中,揭起,两面刷油
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5. 切成任意形状。油泼辣子,蒜蓉,生抽,盐,醋,糖,芝麻酱,味精调成汁倒入。(我加了点老干妈和自己磨得榛子酱,味道很棒)可加入喜欢的蔬菜
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土豆淀粉的量没有一定,多加一点口感会更筋道,少一点就粘软一些。
调味汁我试过许多,但一定要放醋和油泼辣子,不然味道不好,遮不住荞麦的味道。当然你喜欢的话不放也行……
调味汁我试过许多,但一定要放醋和油泼辣子,不然味道不好,遮不住荞麦的味道。当然你喜欢的话不放也行……
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