番茄浇汁莜面
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单薄gracious
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食材
莜面
100克
开水
120克
杏鲍菇
40g
胡萝卜
50g
洋葱
6g
蒜
3g
西红柿
185g
意大利面酱
适量
白开水
85g
油
10g
糖
一小勺
步骤
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1. 烫面：120g开水，100g莜面和成面团，盖上湿纱布或毛巾，以防吹干
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2. 搓莜面：面板上抹一层薄油，大概5g面团成球，轻搓成7-8cm长，3-3.5cm宽，薄厚均匀的面片，卷起，沿着蒸笼一个紧挨着一个码放
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3. 蒸莜面：将搓好的莜面窝窝放入已上汽的蒸锅中，蒸5分钟左右(蒸好的窝窝必须趁热将边撕开) -
4. 改刀：蒸熟的莜面窝窝改刀时横竖各三刀改成16块（每块3-4个卷），改刀手法：用拍剁，不要来回切，避免窝窝碎掉
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5. 切配料：胡萝卜，削皮，切大小1cm的丁，香芹切段1cm，洋葱和蒜切成末，西红柿高温去皮后切成丁，分成一大撮（150g），一小撮（35g）制作时需分两次加入
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6. 杏鲍菇洗净切丁，约1.5cm，然后炸一下杏鲍菇，（将杏鲍菇直接放入油中，炸一下即可）
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7. 熬汁：锅内加入色拉油，油温至190-200度时，加入胡萝卜丁，爆炒两分钟后至油发黄。然后加入干葱头末和蒜末，炒1分钟（把干葱头和蒜的香味炒出来）
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8. 把分好的150g西红柿丁加入锅中，然后加入85g水，炸好的杏鲍菇丁加入锅中，轻轻搅匀，熬制1分钟
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9. 然后加入一小撮西红柿丁，意大利面酱包，轻轻搅匀，熬制1分钟，搅拌均匀，之后再加入香芹丁，熬制一分钟，放一小勺糖提鲜，搅拌均匀，关火
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10. 浇汁：从莜面窝窝中间部位开始均匀浇上热好的汁，用筷子把汁拨匀，拨平，不要堆起，铺满莜面窝窝
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11. 面富裕了一点点，顺手搓了莜面鱼鱼
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12. 老少咸宜