酸辣蕨根粉
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alteration若馨
凉拌蕨根粉是一道非常常见的餐馆凉菜，闷热的夏天来一盘酸酸辣辣的凉拌蕨根粉简直能赶走大半的烦躁。自己在家自制一个简单的花椒辣油，调个简单的酱汁，就能拌出一道酸辣可口的凉拌蕨根粉，辣油可以多做点，拌各式凉菜，拌面啥的，万能！
食材
蕨根粉
150g
黄瓜
半根
小米椒
2个
蒜
2瓣
酱汁：
适量
醋
1大勺
生抽
1大勺
糖
适量
盐
适量
辣油：
适量
辣椒面
适量
白芝麻
适量
食用油
适量
步骤
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1. 辣椒面，白芝麻，一小勺盐混合 -
2. 锅中倒入食用油，稍稍加热后倒入花椒，加热至花椒颜色变得较深即可关火
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3. 制作一个简单的辣油：不同油温下炸出来辣椒油效果不同，200度左右的时候香味浓，100度左右则颜色较红，所以分2-3次将油倒入辣椒面中拌匀，一个简单的辣油完成
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4. 调一个简单的酱汁：依然只用了常用的糖，盐，生抽，醋混合，有这些味道其实就很够了
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5. 黄瓜切丝
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6. 小米椒、葱、香菜切碎，大蒜压成末
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7. 蕨根粉煮熟，过冰水后捞起，过冰水是为了吃起来更爽滑
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8. 蕨根粉装盘，铺上黄瓜丝，香菜，大蒜，小米椒，淋上酱汁和辣油搅拌均匀即可食用