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某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！
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前手缆谂媒
秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。
食材
王后高筋粉
1000g
砂糖
30g
盐
12g
奶粉
20g
高糖干酵母
10g
常温水（用于溶解酵母）
50g
淡奶油
30g
冰水
530g
老面
100g
黄油
80g
黑芝麻粒
70g
生紫米（泡1小时）
100g
水
450g
步骤
  • 1. 准备：紫米馅：1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。
  • 2. 准备好所有食材。
  • 3. 后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。
  • 4. 温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
  • 5. 发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。
  • 6. 滚圆。
  • 7. 温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
  • 8. 松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。
  • 9. 翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。
  • 10. 从上向下卷起，把收口按紧。
  • 11. 三个面团全部卷好。
  • 12. 做辫子造型。①
  • 13. ②
  • 14. ③
  • 15. ④
  • 16. 捏紧两头。
  • 17. 放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。
  • 18. 发酵好的面团表面刷蛋液。
  • 19. 烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
  • 20. 也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团，每个吐司需要2个小面团。
  • 21. 放进土司盒里。
  • 22. 烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
  • 23. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。
小贴士
1、能做多少个紫米馅吐司？
4个450g模具的吐司。
制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。.
2、老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g
老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。
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