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高州特色凉粉草
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迷路
凉粉草是我们广东茂名地区人的最爱,夏天吃起来特舒服
食材
凉粉草
1斤
碱沙
10g
粘米粉或者生粉
适量
糖浆
适量
沙袋或者晒网
1个
5斤➕3斤(兑60g生粉用的)等于8斤水
步骤
  • 1. 先将凉粉草用清水洗干净,把草上的泥沙清洗掉,一般我都会清洗7到8遍
  • 2. 称3斤水倒进锅里,然后煮开后倒进凉粉草煮30秒后再倒入碱沙,盖盖煮5分钟。记住这锅水不要倒吹
  • 3. 称2斤水放在旁边,等一下要用!将凉粉草乘出来,放进搅拌机,然后在那2斤水中摇些水到搅拌机里混着凉粉草一起搅拌
  • 4. 用纱布或者晒网将搅拌好的凉粉草进行隔渣,然后将锅里的三斤水进行隔渣倒进草汁中,另外那2斤水有剩下的,也倒进来,这样就一共是5斤水了
  • 5. 开火,边搅拌边煮,防止粘锅,糊了!然后称60g生粉或粘米粉兑3斤水,等草汁滚了,边倒进去边搅拌。然后在煮10分钟即可。
  • 6. 我煮好后都会再过一遍晒网,这样口感更好
小贴士
友情提示,放碱沙是为了保持凉粉草的碧绿色
而我反反复复做了很多遍凉粉草,有时候太硬,有时候太稀,而这次,我觉得8斤水作出的凉粉草是很好吃的,之前的这个菜谱太简单了,很多用量不够清晰,现在重新修改一下。
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