【驴打滚儿】百年流传的北京名小吃
6.7万热度
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菏云抗成瘸
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食材
糯米粉
260克
黄豆粉
80克
水
适量
红豆沙
适量
步骤
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1. 黄豆面放入无油无水的锅里，小火不停的翻炒，黄豆面的颜色由淡黄色变为深土黄色， -
2. 炒好的黄豆面放凉过筛备用。
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3. 把糯米粉倒入盆中，逐渐慢慢加水搅拌，揉成糯米面团。
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4. 将面团放到蒸锅上，大火蒸20分钟左右，蒸好的糯米面团盖上保鲜膜晾至温热，防止表面变干。
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5. 在案板上撒上炒熟的黄豆面，把糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖擀成面0.5cm左右厚的长方形面片。
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6. 红豆馅均匀的涂抹在糯米面片上。
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7. 宽的一侧开始卷，卷得一定要紧密，防止中间散开。
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8. 卷成一个长卷。
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9. 用刀将糯米卷切成小段，每次切最好擦一下刀。
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10. 在糯米卷表面均匀的筛一层黄豆面即可。
小贴士
1.黄豆粉买来之后不能直接用，生的黄豆粉闻起来有股生豆子味，炒好的黄豆面有很浓的豆香味。
2.糯米粉揉面的时候一定要一点点的加水，糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中最好，太软不好卷，太硬口感差了些，具体什么程度，自己摸索几次就好了。
3.红豆沙可以去超市买，但是自己做的更是好吃，这次我用了红糖味道更好，可以参照旧文【自制红豆沙】。
4.每次切的时候擦一下刀，这样切出的更漂亮。
2.糯米粉揉面的时候一定要一点点的加水，糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中最好，太软不好卷，太硬口感差了些，具体什么程度，自己摸索几次就好了。
3.红豆沙可以去超市买，但是自己做的更是好吃，这次我用了红糖味道更好，可以参照旧文【自制红豆沙】。
4.每次切的时候擦一下刀，这样切出的更漂亮。