黄豆粉戚风
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盼望crack
闲来无事写个菜谱
青井老师的方子
原方17cm,我用17cm加高
青井老师的方子
原方17cm,我用17cm加高
食材
鸡蛋
4个
玉米油
50ml
牛奶
60ml
低筋面粉
60g
熟黄豆粉
15g
细砂糖
60g
步骤
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1. 准备好材料,分蛋,走标准流程~ 烤箱预热180°
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2. 就用基础做法,蛋黄混合牛奶玉米油打匀乳化再加入过筛的粉类“z”字打到顺滑无粉颗粒
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3. 高速打蛋白分三次加入细砂糖最后一档整气泡,打到湿性还是硬性看各位心情吧反正中空模具比较宽容,我就是看心情哈哈哈~
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4. 挖1/3蛋白霜基本混合蛋黄糊,再倒回剩下的蛋白霜里翻拌混合均匀,我是一两点进七八点出手法~
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5. 我个人习惯从一个点全部倒入模具,没有这里pia一坨那里pia一坨倒法,感觉意义不大。按住中空装模作样震两下气泡。
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6. 入烤箱,175° 40分钟。看成品烤色减5分钟应该问题不大。(原方17cm模具180°25分钟),剩15分钟时候盖了锡纸,c40上色很快。
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7. 出炉震一下倒扣在酒瓶上完全冷却后脱模
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没有小贴士,一切按标准戚风流程走~
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