豌豆泥本身是过桥米线中一味不可缺少的调料，不仅能让汤的口感浓厚，还能增加些许的鲜味。在以前不常用味精鸡精的年代，豌豆泥便充当了味精的作用，所以旧时也称过桥米线中的豌豆泥又叫土味精，一直延续至今。在我看来这也是过桥米线正宗与否的其中一个因素。
在之前去成都时候，发现成都人也好这一口，成都有豆汤饭，而泸州有豆汤面。简单而不显得寡淡，虽不是高汤，但却胜过高汤。
如果有耐心，周末自己在家熬上一小锅豆汤，泡饭也好，配米线面条也好，慢慢品，慢慢尝。