豆花米线
10.2万热度
774收藏
收藏
|
fertile大蛇丸
豆花米线，是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。今天分享的豆花米线，从豆花到调料，全部都是自家制作，香喷喷的豆花米线，料足过瘾，吃了还想吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
米线
200g
黄豆
100g
水
850ml
豆芽
5g
韭菜
5g
花生米
6g
香菜
3g
青辣椒
3g
红辣椒
3g
猪肉糜
15g
生抽
1汤匙
生粉
少许
辣椒粉
2汤匙
酱油
适量
醋
适量
鸡精
适量
内酯豆腐专用盐卤
半包
步骤
-
1. 100g黄豆配850ml水，用破壁机做出原味热豆浆。 -
2. 锅内放入内酯豆腐专用盐卤半包。
-
3. 锅口用纱布蒙上过滤，把熬好的豆浆高高的冲入到锅里。静置20分钟左右不要晃动它，豆花自然成型。
-
4. 20分钟后，嫩豆花凝固成型了，舀出一小碗豆花备用。
-
5. 锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
-
6. 煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质。
-
7. 放入凉开水中浸泡一下。
-
8. 处理好的米线，捞一碗备用。
-
9. 猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
-
10. 杂酱准备好。
-
11. 锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
-
12. 锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
-
13. 香菜洗干净，切碎备用。
-
14. 莴笋切丝备用。
-
15. 花生米用油煎好，做成花生碎备用。
-
16. 生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
-
17. 豆花和所有制作好的料一起码到碗里，再根据个人口味放入酱油香醋等调料，一碗香喷喷的豆花米线就做好了。
小贴士
豆花也可以直接购买原味豆花。
煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下，这样处理的米线爽滑可口不粘连。
煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下，这样处理的米线爽滑可口不粘连。
-
这道菜的其他做法
-
豆花米线
78收藏6万热度 -
云南豆花米线（正不正宗看味道）
51收藏16.6万热度 -
豆花米线（快手低脂版）
25收藏12.4万热度 -
豆花米线
34收藏8万热度 -
豆花米线
108收藏9万热度