紫薯奶酪排包
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食材
金像高粉
105克
低粉
45克
水
10克
白砂糖
50克
干酵母
6克
酵头
一半
鸡蛋
64克
盐
3克
黄油
36克
全蛋液
适量
奶酥粒
适量
奶油奶酪
200克
紫薯泥
150克，蒸熟
步骤
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1. 紫薯去皮，洗净，蒸熟，用多可必打成泥状 -
2. 软化的奶油奶酪中加入白砂糖（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微
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3. 波炉中火加热2分钟使之软化）
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4. 搅拌成顺滑无颗粒的状态
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5. 加入紫薯泥
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6. 搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用
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7. 酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可（比较稀，不需要下手哦）
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8. 盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态
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9. 和主面团除黄油外的材料混合，厨师机打面团至扩展状态，再加入软化的
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10. 黄油，揉均匀，盖上保鲜膜
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11. 室温发酵至2倍大
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12. 排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟
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13. 取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料
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14. 包裹起来，收口捏紧
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15. 压扁、擀成椭圆形
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16. 用刮刀切上5刀，头尾处不要切断
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17. 拿起面团，扭一扭
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18. 打个结，放入不沾模子中（阳极模子需要抹油撒粉或者垫油纸），盖上
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19. 保鲜膜
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20. 室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上奶酥粒，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉即可脱模，放至室温后密封保存