中种全麦吐司
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秋风的记忆冬桃
来自于爱和自由的全麦葡萄干吐司，我把葡萄干去掉了
食材
中种：金像高粉
175
水
70（水分很大，新手可以减10）
酵母
2.5（冬天3）
主面团
适量
全麦粉
75
糖
25（原方15克红糖）
奶粉
10
盐
2（原方5）
黄油
20（原方10）
步骤
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1. 中种揉成团，室温或者冰箱发酵都可以，我冰箱发酵了17个小时，自由老师要求4-5倍大
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2. 后油法，中种撕成小块，和主面团混合，揉出手套膜 -
3. 盖保鲜膜醒发30分钟
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4. 分割面团，滚圆后醒发15分钟
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5. 二次擀卷，入模最后一发，发至八分满
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6. 不加盖，最后一层190-40加盖，最后一层200-40根据自己烤箱调整
小贴士
冬天可在主面团中多加1克酵母
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