德式全麦胚芽面包
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唯恐天下不乱仲
方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。
食材
金像高粉
200克
全麦粉
带麸皮的50克
干酵母
4克（原方是新鲜酵母9克）
水
150克
红糖
17.5克（原方是黑糖）
盐
4.5克
黄油
10克
全蛋液
适量
小麦胚芽
适量（原方是麸皮适量）
步骤
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1. 所有材料混合，后油法，揉至扩展阶段 -
2. 室温，发酵至3倍大
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3. 排气、分割成8份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止15分钟
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4. 取一个面团，擀成椭圆形
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5. 面团转90度，翻面，轻拉四角，整成长方形，压薄底边
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6. 由上而下卷成筒状，捏紧收口
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7. 双手把面团再搓长些
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8. 两个长条面团，头部相连，捏紧
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9. 扭成麻花状，尾部相连，捏紧
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10. 刷上全蛋液，蘸上小麦胚芽
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11. 排入垫油布的烤盘
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12. 室温发酵至2倍大，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存
小贴士
书上的做法，烘烤中途需要加喷蒸汽一次，我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样，成品很松软。低脂的配方，添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽，这个包包非常健康，而且麦香浓郁
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