茴香馅大包子
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惠萧山情人
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食材
茴香
适量
鸡蛋
适量
自发粉
适量
猪肉馅（您也可以自己剁）
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
少许生抽
适量
盐
适量
香油
适量
步骤
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1. 自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀，醒面之后用之前再揉匀成条 -
2. 这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味
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3. 猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入
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4. 把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽
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5. 将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊
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6. 将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮
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7. 这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入茴香，会塌秧出水，不好包
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8. 将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折
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9. 左手配合着旋转，左手提折大约23个左右
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10. 记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意
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11. 别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿
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12. 包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好
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13. 笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了
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14. 码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了
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15. 这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊
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