我们一家都是酒酿控，一年四季家中自制酒酿从未间断过。作为酒酿的副产品，遂又衍生出了酒酿馒头。
酒酿馒头特有一份淡淡的清甜悠悠的米香，还特别有嚼劲。家中隔些时日就会蒸一些，某人不喜欢吃馒头但是酒酿馒头是例外。一出锅能连吃好几个
酒酿馒头每一次发酵时间和酒酿汁与面粉的比例都不是一成不变的。酒酿中的米和酒液的多少、以及酒的浓度对面粉的用量和发酵的时间都会产生影响，一切要看面团的状态。菜谱给出的原料用量可以参考一下。
如果酒酿中酵母菌的量欠缺，发酵的时间会比较长。我冬季做晚上揉好面低温发酵一夜，第二天中午才整形上锅蒸。
如果等不急的话可以加点干酵母，提高发酵的速度。