1. 准备：酸菜我买的是袋装的，自己把酸菜给切成颗粒状或者条状的按自己口味，以及猪肉切丝。

2. 把切好的猪肉丝放在小碗里，在碗里放适量盐、生抽、几滴麻油提香、加入淀粉搅拌均匀备用。

3. 把绿尖椒和红干辣椒切段备用，泡尖椒可以不用切。

4. 开火锅里倒油，烧的微热的时候可以放入几颗干辣椒还有切好的酸菜以及小米椒在锅里炒香闻到酸菜香味至大概2-3分钟。（因为我是重庆人，爱吃辣，自己放了几颗绿色小尖椒提辣扔在一起炒，还是那句话按自己口味，不喜欢太辣的可以就放红干辣椒就好）

5. 炒到闻到泡菜香味了的时候可以在锅里加入烧好的开水（建议用热水，因为冷水没烧开，加入锅中后会等更长时间去烧热，如果直接用烧好的热水省时间更方便），锅里的水在咕噜咕噜滚的时候可以再放入按自己口味的盐还有味精或者鸡精.

6. 放完用筷子挨个扔肉丝到锅中煮，直到变色熟透。

7. 肉煮的差不多了，可以下米线了，我这没有干米线，超市都是袋装煮好的米线，扔下去煮到米线都散开即可，煮太久怕会断掉，如果是干米线的话，建议先用温水泡软后再下锅，我这种米线下锅也就几分钟散开了就可以起锅了。

8. 最后好吃又美味的川味酸菜肉丝米线就做好了！