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川味香肠详细版制作
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不听话
川味的香肠口味很丰富,最常见的2种就是麻辣和广味〜而我却独爱原味和五香。
原味香肠:保存了肉质的味美,没有过多的佐料加施,风吹日晒后更将其原汁原味体现的淋漓尽致!
五香香肠:在各种调料的综合配比下,尽现川之人家对「味」的追求。尤其是经过烟熏火燎,风吹日晒后更显独特。
今天,我把我家香肠制作方法与厨有们一起分享。为了能更好掌握佩服比例,还专程精确了克度。要知道,在老一辈手里,都是凭感觉搭配调料哦〜〜〜所以在每个年轻的我们心里,妈妈的味道永远独一无二。
食材
猪肉
2500克猪前腿肉(3分肥7分瘦)
干净肠衣
4米
65g
白糖
50g
姜汁
50g
白酒
50g
花椒粒
15g
鸡蛋
2个
淀粉
10g
老抽
5g
棉线
适量
自制漏斗
1个
步骤
  • 1. 生姜用搅拌机绞碎,加入一碗清水泡制。(最终只取姜水)
  • 2. 将猪肉洗干净沥干水分,切成细条,大约1CM粗5CM长的条
  • 3. 将白酒50g倒入切好的肉片中,充分抓匀。多重复几次!
  • 4. 再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
  • 5. 盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
  • 6. 再将10g淀粉倒入肉片中
  • 7. 接着加入2枚鸡蛋抓匀
  • 8. 再将5g老抽加入上色,佐料混合好后腌制30分钟
  • 9. 现在市场买回的都是盐渍肠衣,买回的肠衣用温水泡开,在灌2次水,以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
  • 10. 准备适量棉线,饮料瓶子剪到上半部分,剪成一个漏斗形状
  • 11. 将肠衣的一头完全套在瓶口上,再点点往上推,直至肠衣基本都套在套管上
  • 12. 再将肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧
  • 13. 一点点往漏斗内加肉条,用手按压,慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
  • 14. 香肠好后用温水将表面清洗干净,再用牙签,或者针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
  • 15. 灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右。如果有条件可以烟熏几天,这样效果会更好!做好的风干放入冰箱冷冻室,可以吃到来年唷!
小贴士
做好的香肠一定要分开挂好,先在半阴半阳处挂一两天,再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。
如果可以烟熏的话,那味道更正宗咯。。。。
自己做干净放心,超市,商场的香肠统统pass掉!
制好的香肠烹饪方法也很多,大家不妨各自参考!
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