Galette des Rois，直译国王饼，是法国正月间常见的吃食。做法其实很家常也很简单，偷懒一些的，用现成的酥皮里面包覆等重量混合的黄油，糖，全蛋液和杏仁粉就好，也就是所谓的crème d'amande。看似内陷的糖量很重，实际上因为酥皮吃起来不甜，这个点心按照传统的糖量下去并不会死甜，反而很合亚洲人胃口。
这次我的版本稍微复杂一些，在杏仁馅的基础上掺入了等量的crème patissière(是叫克林姆酱来着么?说白了就是通常的泡芙填馅)，混合物则是所谓的crème frangipane。这种内陷比杏仁馅含油量低，更清淡可人一些。