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“笑脸包”（巧克力与香蕉迎接2018第一包）
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思虑fitness
告别伤心沮丧最好的食物，大部分女士会说是巧克力，小黄人一定会说是banana，不藏私面包匠人告诉你，如果巧克力和香蕉一起吃，一定能不愉快的事都抛诸脑后。做一个香蕉巧克力面包吧！凹出弯弯的弧度，放到他/她的嘴角边，就是一个笑脸（）
食材
高筋面粉
1000克
砂糖
100克
盐
17克
脱脂奶粉
40克
新鲜酵母
30克
鸡蛋
100克
牛奶
100克
冰水
470克
黄油
80克
水滴巧克力豆
150克
糖粉
190克
全蛋液
200克
杏仁粉
225克
黑朗姆酒
10克
步骤
  • 1. 杏仁奶油做法：黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。
  • 2. 准备好所有食材。
  • 3. 香蕉切小块，泡柠檬汁后滤干备用。
  • 4. 后油法将面团揉到扩展阶段。PS：后油法即把全部材料放入机器搅拌，除黄油外。搅拌成团后再放入黄油继续搅拌。
  • 5. 加入巧克力豆，搅拌均匀。
  • 6. 面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
  • 7. 在温度28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
  • 8. 将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
  • 9. 面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 10. 在温度28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
  • 11. 面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。
  • 12. 把面团翻转到另一面，旋转90°，底边按薄。
  • 13. 二分之一处抹杏仁奶油酱。
  • 14. 处理好的香蕉片铺在杏仁奶油酱上，整体呈长条形。
  • 15. 从上边卷起，把馅料包紧，捏紧收口。
  • 16. 搓成长22cm的面棒。
  • 17. 放在烤盘上，摆成弯弯的笑脸形状，在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
  • 18. 入烤炉前刷蛋黄液。
  • 19. 烤箱上火190℃，下火170℃进行预热，完成预热后，烘烤15-18分钟。
小贴士
1. 可以制作几个面包？
可以制作10个。
2. 香蕉为什么要泡柠檬汁？
为了防止氧化也为了有柠檬的清香味道。
3. 为什么刷蛋黄液，和全蛋液有什么区别吗？
蛋黄液的颜色更黄，烘烤出来的面包和香蕉更相似。
4.如果没有新鲜酵母怎么办？
可以用干酵母代替。干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
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