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草莓奶油竹子蛋糕
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四叶草
日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕，将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖，灵感来自于新年装饰在门前的松枝。
食材
黄油
20克
低粉
18克
糖粉
60克
蛋白
60克
开心果膏
少许
杏仁粉
60克
细砂糖
20克
全蛋液
75克
融化黄油
12克
英式奶油酱
适量
吉利丁片
5克
淡奶油
48ml
草莓
适量
牛奶
36ml
蛋黄
20克
步骤
  • 1. 黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀
  • 2. 分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀
  • 3. 筛入低粉
  • 4. 拌匀
  • 5. 铺在油布上，薄薄的抹平一层
  • 6. 用毛刷刷出纹路，冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作
  • 7. 将烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕体
  • 8. 蛋糕片切成25cm*20cm，四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起，将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中，冷藏至硬
  • 9. 取出去掉慕斯圈，斜刀起开，底部包裹一层保鲜膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盘中备用
  • 10. 牛奶和淡奶油混合加热，倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀
  • 11. 倒入锅中，边加热边不停搅拌，至80℃
  • 12. 过滤，加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾凉
  • 13. 淡奶油稍打发，慢慢倒入英式奶油酱混合均匀
  • 14. 加入草莓粒稍混合
  • 15. 倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最后用草莓装饰即可
小贴士
1、我先将开心果膏与蛋白液混合，然后少量多次的加入黄油中，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。
2、缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。
3、蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。
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