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金牛角
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灼谎蚊柯瘸
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食材
高粉
100克
低粉
50克
融化黄油
20克
糖
25克
酵母
1/8小勺
盐
1/4小勺
泡打粉
1/8小勺
奶酪粉
5克
奶粉
8克
全蛋
25克
水
45克
全蛋液
涂抹用
芝麻
适量
步骤
  • 1. 面团部分除黄油外，所有材料揉到稍具光滑，再加入黄油揉到面团表面光滑
  • 2. 这是面团揉好的样子，覆盖保鲜膜，松弛10分钟
  • 3. 松弛好的面团，均分成4等份滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟
  • 4. 松弛好的面团，搓成这样的水滴形
  • 5. 稍微按扁，擀成这种形状的面皮，约25cm长，10cm宽
  • 6. 在宽的一边，切2cm长的小口，然后面皮翻向两边
  • 7. 卷起面皮整形成牛角状，接口要压在牛角下面，以防烤时炸裂
  • 8. 整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟，然后刷上蛋液，撒芝麻，180度烤约12分钟
  • 9. 十二分钟取出，均匀刷上融化黄油，再烤5分钟
  • 10. 五分钟后取出，再刷一层黄油，再烤5分钟就可以出炉了
  • 11. 出炉的牛角松软，有层次，表面金黄，晾凉食用，密封保存
小贴士
1. 这个金牛角的配方出自孟老师的100道面包，我减半了材料
2. 文章并没有指出这个面团要揉到扩展或者完成等阶段，我揉到了扩展—完成之间的状态，自己感觉口感不错
3. 这款面包同时加了酵母和泡打粉，所有发酵时间没有传统面包长
4. 牛角不要卷的过紧或过松，这样都会影响到外形的美观，就是顺着手劲，顺势卷起来即可，接口要压倒下面，不然烤的时候容易爆裂
5. 时间上是12分+5分+5分，一共是22分钟左右，请根据自家烤箱的性能做适当调整
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