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&lt;布丁型&gt;卡仕达乳酪蛋糕
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看仁琴境呜
不断尝试各种乳酪蛋糕ing...
《我爱乳酪蛋糕》
这款将卡仕达基础酱与乳酪融合，再加入打发蛋白霜，口感质地类似于舒芙蕾乳酪蛋糕，加重了鸡蛋的比例，又有类似布丁的风味
PS按照原方子的糖量的话我会觉得太甜了 所以我做的时候是减糖了的，下面配方里的糖量还是原方子的分量哦~
直径18cm圆形蛋糕模一个份
食材
牛奶
200ml
香草豆荚
1根
蛋黄A
5个
砂糖A
20g
玉米淀粉A
1大匙
奶油奶酪
250g
砂糖B
80g
柠檬汁
1/2大匙
蛋白（蛋白霜）
2个
砂糖（蛋白霜）
20g
步骤
  • 1. 香草豆荚用刀小心提出香草籽，籽和壳一起与牛奶煮至即将沸腾，取出壳扔掉
  • 2. 将A材料混合搅拌均匀，少量多次的将煮好的牛奶冲入并搅拌均匀
  • 3. 将2再倒回锅中中小火加热，用木勺从锅底向上不断翻搅拌匀，浓稠后关火。
  • 4. 奶油奶酪加砂糖B用打蛋器搅拌至柔滑，加入柠檬汁拌匀，再少量多次加入3混合均匀
  • 5. （搅拌至无结块后可以过滤下。我家筛网太细了失败。。orz）将蛋白分3次加入糖，打发至可以拉出微微尖角
  • 6. 取1/3蛋白霜与乳酪糊翻拌混合均匀后，再加入剩下的蛋白霜
  • 7. 入烤馍，180度30-35分钟，放凉冷藏一晚食用更加
小贴士
1. 卡仕达酱煮的时候一定要不停翻拌，否则容易糊底
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