柠香马斯卡彭乳酪挞
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离恨总随风辰沛
消耗马斯卡彭工作还在继续
食材
挞皮
适量
低筋面粉
30g
蛋黄
1个
黄油
30g
盐
一小撮
冷水
30g
乳酪馅儿
适量
马斯卡彭乳酪
100g
细砂糖
10g
蛋白
1个
茉莉糖浆
1茶匙【可用蜂蜜】
柠檬皮屑
1个
薄荷叶
2片
柠檬镜面
适量
吉利丁片
半片
柠檬汁
1个柠檬【约40g】
砂糖
40g
发酵黄油
20g
步骤
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1. 黄油放置室温软化，和低筋面粉混合挫成类似于芝士粉的状态
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2. 将蛋黄和水混合，加入到1中，混合成光滑面团，用保鲜膜包好冷藏至少一小时
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3. 马斯卡彭奶酪加入糖和糖浆打至光滑，加入蛋清继续搅打混合均匀后筛入低粉，柠檬皮屑及薄荷碎拌匀
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4. 挞皮压入挞模，烤箱预热190摄氏度，在挞皮中倒入奶酪糊，烤制约25分钟
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5. 柠檬汁，蛋黄，糖混合均匀，上锅小火加热至粘稠，关火，加入黄油拌至黄油全部融化
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6. 吉利丁片用冷水泡软后叮10s，加入到5中
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7. 把6的成品铺在烤好的乳酪挞上，冷藏一小时。取出撒上糖粉即可食用
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