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熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕
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醉酒夢紅顏通边
白巧克力慕斯里填满莓果，奶味与酸爽的碰撞激发味蕾
方子来自熊谷裕子《可爱缤纷法法式小蛋糕》，方子量可以做直径6.5cm 半圆模4个份！
食材
*分蛋海绵蛋糕
一片
烘烤成26*19cm大小
适量
*白巧克力慕斯
适量
牛奶
100g
砂糖
7g
吉利丁片（以25g的水泡开备用）
5g
白巧克力（切碎备用）
50g
柠檬皮（磨碎）
1/2颗
君度橙子力娇酒
5g
鲜奶油
90g
*内馅儿
适量
冷冻红色水果（覆盆子、草莓、蓝莓混合或者单一的种类均可）
35g
覆盆子果泥（果酱）我用的法国宝茸覆盆子果泥
8g
*装饰1
适量
鲜奶油（打成八分发）
80g
防潮糖分
适量
草莓，红醋栗
适量
食用金箔
适量
*装饰2（果胶淋面）
适量
覆盆子果泥
50g
镜面果胶
50g
红加仑
适量
食用金粉
适量
吉利丁
4g
步骤
  • 1. 蛋白一个，砂糖30g，蛋黄一个，低筋面粉30g，事先把油纸裁成26*19cm大小，OK开始工作～用打蛋器将蛋白打发至蓬松，分三次加入砂糖，打至硬性发泡时加入蛋黄翻拌，注意！蛋白不要太硬
  • 2. 筛入低筋面粉，用硅胶刮刀大力度翻拌，翻拌不要画圈，谢谢！
  • 3. 翻拌至没有干粉残留即可，不要过度翻拌
  • 4. 把面糊倒入裁好的的纸上，用抹刀抹平，一定要均匀，这样做出来的才好看
  • 5. 制作白巧克力慕斯，将牛奶与砂糖倒入小锅，加热煮沸熄火，趁热倒入泡软的吉利丁
  • 6. 加入一半切碎的白巧克力，搅拌至巧克力融化
  • 7. 加入磨碎的橙皮，注意避开白色发苦部分。
  • 8. 搅拌均匀加入橙子力娇酒
  • 9. 将混合液体搅拌至冷却，书里说做冰水，自然冷却也可以，要等一会
  • 10. 把打发7成的鲜奶油分两次加入盆中整体拌匀
  • 11. 搅拌至浓稠像酸奶一样，因为已经加入吉利丁了，这个过程不要磨蹭，否则巧克力慕斯会凝固
  • 12. OK！迅速将浓稠的慕斯倒入半圆模具中，八分满，用勺子把模具侧面抹上，感觉中间凹进去的感觉那样好放莓果，酱紫
  • 13. 果泥和综合莓果混合
  • 14. 夹在八分满的慕斯中间位置
  • 15. 用勺子把整个半圆模填平
  • 16. 装饰：将八分发的奶油装进裱花袋，用类似于104的玫瑰花嘴在顶部转两圈，你们脑补下画面花嘴使用方法小口向上大口向下
  • 17. 挤
  • 18. 撒糖粉
  • 19. 摆上草莓和红加仑金箔万事大吉
  • 20. 果胶淋面，把镜面果胶（买好的我买的比利时一个牌子）和树莓果泥还有隔水融化的吉利丁混合，过筛，其实我个人建议这个淋面可以适当多20g特别是初次淋面没经验的，会淋不好…有备无患…真心话哈哈
  • 21. 开淋…从中间倒…没挂上的用抹刀抹一下，OK
  • 22. 冷藏一会后撒金粉
  • 23. 摆！红加仑！万事大吉…好累啊这方子极其容易上手，真心毫无难度，快做吧
小贴士
将事先烤好的分蛋海绵蛋糕用直径6cm的圆形模具压出4片，放在填好的慕斯液上，OK完毕，放入冰箱冷冻过夜
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