1、做面包面粉的选择很重要，如果蛋白质含量低（最好含量在20%以上），面包不能拉出薄膜，做出的面包纹理没有拉丝，口感不够韧。
2、酵母的活性决定发酵程度，如果面发酵不好，一是温度，二应查看酵母活性。
3、和面的时间要充分。
4、一次发酵排气后一定要醒20分钟，这样可以使面粉快速二次发酵，然后整形
5，切口，放黄油，撒糖粉的步骤可以省略，也好吃。
6，这个方子做出的面包比较韧，不宜久放，会硬。如果希望面包更松软些可将20~30%的高筋粉换成低筋粉。
7，糖原方只有20g,成品基本吃不出甜味，如果想稍有甜味，至少要40g的糖。
8，面的软硬我是把握：一次和面后面粘手，发酵后面有一点流动感，排气揉面后有弹性，柔软但基本不流动。这样才好塑形。