太惊喜-咸蛋黄奶酥抹茶包
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寻波剪剪清风
中秋节前屯了太多咸蛋黄急需消耗，脑洞了一款咸蛋黄味道的奶酥，第一口其实并没有什么特别，等你继续吃就会感觉到沙沙的蛋黄和奶香慢慢散发出来，绝对会让你惊喜
食材
高粉
15克
水
75克
全部汤种
84克左右
低粉
15克
抹茶粉
2克
糖
10克
盐
2克
牛奶
110克
酵母
2.5克
黄油
10克
糖粉
6克
咸鸭蛋黄
3个
全蛋液
30克
奶粉
3克
步骤
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1. 汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。 -
2. 咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻
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3. 黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀
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4. 分两次加入全蛋液搅拌均匀
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5. 加入奶粉搅拌均匀
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6. 加入咸蛋黄碎搅拌均匀
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7. 放冰箱冷藏备用
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8. 制作酥粒：糖粉，奶粉，抹茶粉，低筋面粉，混合均匀
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9. 加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。
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10. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
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11. 发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟
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12. 取一个松弛好的面团，擀成圆形
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13. 翻面，放入咸蛋黄奶酥馅
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14. 收口滚圆，收口向下放置，全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
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15. 发酵好的面团取出，用剪刀在表面剪十字口
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16. 在开口处撒抹茶酥粒
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17. 放入预热好的烤箱中下层，175度烤16分钟左右即可。（及时盖锡纸防止上色）
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