太惊喜-咸蛋黄奶酥抹茶包
6.6万热度
89收藏
收藏
|
寻波剪剪清风
中秋节前屯了太多咸蛋黄急需消耗,脑洞了一款咸蛋黄味道的奶酥,第一口其实并没有什么特别,等你继续吃就会感觉到沙沙的蛋黄和奶香慢慢散发出来,绝对会让你惊喜
食材
高粉
15克
水
75克
全部汤种
84克左右
低粉
15克
抹茶粉
2克
糖
10克
盐
2克
牛奶
110克
酵母
2.5克
黄油
10克
糖粉
6克
咸鸭蛋黄
3个
全蛋液
30克
奶粉
3克
步骤
-
1. 汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀,开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底。加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
-
2. 咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎,我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻
-
3. 黄油切小块室温软化,加入糖粉压拌均匀
-
4. 分两次加入全蛋液搅拌均匀
-
5. 加入奶粉搅拌均匀
-
6. 加入咸蛋黄碎搅拌均匀
-
7. 放冰箱冷藏备用
-
8. 制作酥粒:糖粉,奶粉,抹茶粉,低筋面粉,混合均匀
-
9. 加入黄油,用手搓成小颗粒,备用。
-
10. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的全部汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
-
11. 发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟
-
12. 取一个松弛好的面团,擀成圆形
-
13. 翻面,放入咸蛋黄奶酥馅
-
14. 收口滚圆,收口向下放置,全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
-
15. 发酵好的面团取出,用剪刀在表面剪十字口
-
16. 在开口处撒抹茶酥粒
-
17. 放入预热好的烤箱中下层,175度烤16分钟左右即可。(及时盖锡纸防止上色)
相关菜谱
-
咸蛋黄鲜肉生煎包
燕谁把琴弦拨断8.4万热度13收藏 -
圣诞树奶酥抹茶蜜豆司康
烂自安家掣7.5万热度10收藏 -
咸鸭蛋黄奶酥夹心面包
酷酷pedestrian10.6万热度72收藏 -
金枪鱼咸蛋黄肉松紫菜包饭
漷月池申申3.2万热度154收藏 -
咸蛋黄肉松吐司
地厚continental8.1万热度149收藏 -
南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼
桔子flux2.4万热度190收藏 -
咸蛋黄薯泥开口酥
仔净唾接途7.2万热度164收藏 -
咸蛋黄海苔肉松牛扎酥
言语而不能暨怍风10.8万热度21收藏