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复刻旅途的美食--海蛎饼
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拉扯complexity
福建厦门小食海蛎饼，口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，外焦内嫩。回广州后对它念念不忘，凭印象尝试自己复刻来解馋，虽没有当地的那么正宗，但有六分像已经心满意足了
食材
海蛎
适量
包菜
半小个
蒜盐
少许
五香粉
少许
低粉
适量
地瓜粉
适量
水
适量
步骤
  • 1. 备料：包菜切粒、海蛎洗净沥干水分
  • 2. 地瓜粉用水开成糊
  • 3. 低粉、五香粉、蒜盐倒入包菜粒拌匀
  • 4. 再倒入地瓜糊拌匀成包菜糊（我这是包菜比粉多2:1，如喜欢吃粉多的，比例可以是1:2或1:3）
  • 5. 锅倒入油，烧到七成热，把模具放进油锅烧热下（防止海蛎饼粘在模具上）
  • 6. 取模具放入一小勺包菜糊，平铺模具底部再加上海蛎，稍微压一下
  • 7. 然后再舀一点包菜糊盖住海蛎
  • 8. 放入油锅中小火油炸，油一定要浸过海蛎饼，炸至二分钟的时候，海蛎饼自然就脱模了
  • 9. 炸至两面金黄就可捞起干沥油放进碟子了
  • 10. 成品图
  • 11. 成品图
小贴士
*自家做馅料比外食多，如喜欢饼皮多点的，可以增加多点粉类拌入
*放入海蛎后一定一定一定要再放一层包菜糊盖着，不然会炸爆和海蛎脱落下来
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