1. 生的扇贝开口，把筷子伸进去如果能迅速合口咬住筷子就是活的。

2. 用刷子刷洗干净。用图片中这种大刷子比较省力。牙刷的话太慢了。

3. 凉水上锅，最好用大一点的蒸锅，尽量平铺能保证受热均匀。

4. 开大火，开锅后转中火再蒸7-8分钟。时间到不要马上开锅，焖个2分钟左右。蒸的过程中会听到里面有声音，不用管这是热气ci的扇贝，再做最后的挣扎。

5. 蒸熟的扇贝是这样，肉都缩成一团。闻一下没有腥味儿。只有鲜味儿。吃的时候可以调一点姜汁，沾一下。醋加姜末就是姜汁。