粉条香菇小胖头
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爆炸醋坛子
友人送的小胖头鱼，因为小所以不用专门把头切下来单做了。记得小时候经常吃粉皮鱼头，就手只有红薯粉条，于是做了一道粉条香菇烧小胖头鱼。回忆一下小时候的味道……
食材
胖头鱼
1条
粉条
1把
香菇
10几朵
红烧酱油
2茶匙
生抽
1茶匙
黄酒
50毫升
开水
适量
盐
适量
冰糖
适量
大葱
小半根
小香葱
2根
青蒜
2根
姜
5片
步骤
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1. 将鱼洗净，葱姜切丝，鱼身和鱼肚抹少量油和黄酒，肚里和腮里塞葱和姜丝，腌制半个小时 -
2. 香菇和红薯粉条温水泡发
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3. 腌好的鱼用厨房纸巾拭干，热锅凉油大火炸至两面金黄，炸制过程中放入葱和姜片
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4. 加开水大火煮开，撇沫，加入老抽，生抽，黄酒，盐，香菇，大火盖盖儿煮10分钟
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5. 加入粉条和冰糖一起煮5、6分钟，将粉条捞出备用
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6. 鱼和香菇再盖盖小火煮至汤汁浓稠，将鱼和香菇摆盘，青蒜和小香葱码放鱼身，汤汁收浓后浇到鱼上
小贴士
粉条容易煮烂，要先捞出
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