1. 鱼清洗干净，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，头尾可以剪掉

2. 西红柿切粒，最好选颜色红的，软一些的柿子。葱姜蒜切细

3. 锅内放油，油量比平时炒菜略多一点，油烧热后，鱼下锅，中火煎2、3分钟即可。

4. 用煎鱼剩的油先将八角下锅，然后下入葱姜蒜爆香。下入切好的西红柿翻炒。

5. 西红柿炒出红汤后，放番茄酱、酱油、料酒及少许白糖、十三香，炒2分钟后加一碗水

6. 将炒好的汤汁倒入高压锅，放盐，并将煎好的鱼放入，如果汤汁不够再酌量加水，水要刚刚沒过鱼就好，看汤汁颜色，如果汤汁颜色浅，可加一点老抽调色，盖盖，从高压锅冒气开始算，中火少20分钟

7. 出锅前调入鸡精，完成……