豉油蒸鳊鱼 by wqy
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dazzle激动
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食材
鳊鱼
1条
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
腊五花肉
适量（可不加）
醋
少许
步骤
-
1. 鱼 去鳞 去腮 控水 （由于我的鳊鱼过大 只蒸了中段）鱼身抹盐少许 腌制 -
2. 打花刀 姜切丝 葱切寸段 嵌入花刀处腊五花肉切片 嵌入花道处食用油及料酒、醋 少许 （还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
-
3. 锅 放水（确保水不会过多 溢过装鱼的碗，水也不会过少 蒸干）开会 水滚后 放入鱼 （当心热蒸气 较烫）大概蒸制7、8分钟即可 鱼身大时间可延长鱼出锅 淋上1至1.5汤匙 蒸鱼豉油 即可
小贴士
蒸鱼时间不宜过长 蒸得过久 鱼肉会老
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了
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