豉油蒸鳊鱼 by wqy
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dazzle激动
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食材
鳊鱼
1条
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
腊五花肉
适量(可不加)
醋
少许
步骤
-
1. 鱼 去鳞 去腮 控水 (由于我的鳊鱼过大 只蒸了中段)鱼身抹盐少许 腌制
-
2. 打花刀 姜切丝 葱切寸段 嵌入花刀处腊五花肉切片 嵌入花道处食用油及料酒、醋 少许 (还记得高中化学老师教的 酯化反应,醇 +含氧无机酸 生成 酯和水,酯 有 酯香)
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3. 锅 放水(确保水不会过多 溢过装鱼的碗,水也不会过少 蒸干)开会 水滚后 放入鱼 (当心热蒸气 较烫)大概蒸制7、8分钟即可 鱼身大时间可延长鱼出锅 淋上1至1.5汤匙 蒸鱼豉油 即可
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蒸鱼时间不宜过长 蒸得过久 鱼肉会老
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断,我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断,我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了
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