1. 1. 将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；

2. 把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；

3. 分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；

4. 调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；

5. 将小葱、洗净，切末，大葱取葱白段切丝，备用；蒸鱼汁备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，盖严锅盖，蒸制；

6. 制大约15分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，出锅倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；

7. 锅放油，烧滚热后淋在鱼上，齐活开吃啦！