豉汁蒸罗非鱼
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澈忻粕韶俗
偶钓大罗非，有2斤左右。此鱼勾起我11年前的回忆。当年一位开餐馆的朋友，把我首次钓获的罗非鱼蒸了。名曰“豉汁蒸罗非”。印象刻骨。
今有幸再得一尾。随试蒸之。
今有幸再得一尾。随试蒸之。
食材
姜
切碎
葱
少量切碎
蒜 半头切碎
适量
豆豉 2两切碎
适量
糖 1汤匙
适量
蚝油 1汤匙
适量
陈皮 少量
适量
罗非鱼 2斤左右1尾
适量
步骤
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1. 剖鱼，去鳞，侧面划开 -
2. 豆豉、葱、姜、蒜、陈皮切碎
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3. 热锅添底油
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4. 油热，下葱、姜、蒜、豆豉、陈皮，蚝油、糖，少量水。不用放盐。调味。
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5. 罗非摆盘，用抄好的一半料覆盖腌制30分钟。上蒸锅大火蒸5分钟，倒出盘中汁水。添加剩余炒料。再蒸7分钟，出锅。
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6. 完成作品。
小贴士
不用加盐。炒料时根据你的口味调整。蒸鱼时会出水，所以在蒸5分钟时取出，倒掉汁水，加料再蒸。
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