鲅鱼丸
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抉擇獨舞炫仰
问:如果吃火锅只能点三样菜,你会点哪三样?
呃⋯牛肉?羊肉?虾滑?牛丸?贡丸?金针菇?口蘑?怎么选?三道哪里够!
超高分回答:肉类拼盘,丸子拼盘,菌菇拼盘。
就是这么优秀!
曾经出过鱼丸,是用淡水鱼做的,水份多,口感是软嫩的,跟豆腐类似。要是吃火锅还是Q弹的鱼丸好吃。今天就用鲅鱼做这款鱼丸。
呃⋯牛肉?羊肉?虾滑?牛丸?贡丸?金针菇?口蘑?怎么选?三道哪里够!
超高分回答:肉类拼盘,丸子拼盘,菌菇拼盘。
就是这么优秀!
曾经出过鱼丸,是用淡水鱼做的,水份多,口感是软嫩的,跟豆腐类似。要是吃火锅还是Q弹的鱼丸好吃。今天就用鲅鱼做这款鱼丸。
食材
鲅鱼
一条2斤的样子
姜
榨汁25克
葱
泡水挤葱汁30克
盐
10克
蛋白
一个
糖
5克
地瓜粉
12克
水
30克(可以直接用葱水)
步骤
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1. 二斤的鱼取净肉540克。加盐、葱姜汁(分次加)、糖打匀,加地瓜粉打匀,加蛋白打匀。我是用厨师机,混合材料用中档,打匀后转高档打到出胶上劲。打好插上筷子不会倒。
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2. 锅里坐水烧到有密集的小泡离火,挤丸子入锅
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3. 水这样离火
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4. 全部挤好,开中火煮到80度盖盖转小火煮5分钟。开盖大火煮开。丸子都浮起来就是熟了。
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5. 丸子浮起
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6. 捞出过凉水冲走浮沫晾凉。
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7. 尝一口,不错!
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8. 捏上去弹弹的。
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氽丸子的汤可以分袋装好,冻起来下丸子,下面,原汤化原食。
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