酸菜粉条乌鱼花
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南图末生的臭臭
酸菜鱼的基础上稍作改良，鱼肉改切片为切花，这样做出来口感更嫩。
酸酸辣辣的酸菜汤底原来和粉条也那么搭配。
还有一个黄先森的独家小窍门，就是使用甜酒酿兑水来做汤底，滋味更加鲜美浓郁。
酸酸辣辣的酸菜汤底原来和粉条也那么搭配。
还有一个黄先森的独家小窍门，就是使用甜酒酿兑水来做汤底，滋味更加鲜美浓郁。
食材
乌鱼（即黑鱼、草鲡鱼）
1条
酸菜
1棵
葱头
3棵
姜
5片
蒜
5片
甜酒酿
半碗
高汤
1L
蛋清
1/2汤匙
盐
1茶匙
油
1茶匙
绿豆粉皮
1小把
葱花
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 乌鱼取两侧瓣肉，切花刀改小块。酸菜切小段。 -
2. 切好的乌鱼肉加入蛋清1/2汤匙、盐1茶匙拌匀，送入冰箱冷藏室腌制2-3小时。
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3. 油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气，加入酸菜炒香，加入酒酿稍微拌匀后，加入1升高汤煮开。
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4. 加入绿豆粉条，转小火炖煮15分钟。捞出粉条和酸菜放入碗中。
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5. 锅中酸菜汤转中火，将鱼块抖开倒入锅中，盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火。
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6. 捞出鱼块，码在酸菜和粉条上，浇入剩余汤汁，撒上葱花和白芝麻即成。