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酸菜鱼（快手龙利鱼版）
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皓月storm
龙利鱼版本，很快手的呢。
真的是特别特别喜欢吃龙利鱼，老少皆宜，没有鱼刺，鱼肉也是嫩嫩的，而且也很容易入味。
食材
龙利鱼
500g
酸菜
100g
泡椒
10个
干辣椒
8个
青花椒
5g
红花椒
5g
生姜
1小块
葱
3根
料酒
3勺
盐
1勺
白胡椒粉
适量
玉米淀粉
15g
蒜瓣
3瓣
小鲫鱼（可以省略）
1条
步骤
  • 1. 一条小鲫鱼，洗干净，去脏去腮，里面也洗干净，刮干净鱼鳞，待用。（我买了条小鲫鱼熬汤，等会最后就用这个汤，这样酸菜鱼更鲜，我最后喝了很多酸汤，啊哈哈哈。如果想偷懒，也是可以的，那就加清水吧，或者快手万能高汤也是可以的。）万能高汤链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/
  • 2. 锅中倒一点油，放入鲫鱼，煎至两面比金黄色再深一点点的颜色。
  • 3. 加入水，很多很多的水（要加热开水；水量根据你想喝多少汤决定，这个没有硬性规定），倒适量的料酒，加入几片姜片和葱段，盖上锅盖，中小火慢慢熬到汤水奶白且浓郁。
  • 4. 我大概熬了有1个半至2个小时左右。（反正一边片鱼片，一边熬汤，时间过很快，啊哈哈哈）
  • 5. 熬汤的时候片鱼片，斜约45度的角度，斜片鱼片。（我买的是带皮的龙利鱼）耐心些，慢慢片。（片的时候当心手啊）
  • 6. 片好的鱼片，加入盐，料酒，白胡椒粉和玉米淀粉，用手轻轻地搅拌均匀后，放到旁边腌半个小时左右。
  • 7. 酸菜洗干净，略微挤掉多余水份后，切小段，待用。泡椒一切二后，待用。（取泡椒的时候，可以适当的取一些泡椒水，等会一起用）干辣椒洗干净后，一切二，待用。青花椒和红花椒各5g，称好，待用。
  • 8. 姜洗净，去皮，切小粒；蒜瓣去皮，去根部，切小粒，和姜粒一起待用。
  • 9. 锅中放油，下姜粒和蒜粒，炒香。
  • 10. 放青花椒、红花椒，干辣椒，炒香。（会有辣椒和花椒的香味和辣味出来）
  • 11. 放入酸菜，翻炒均匀。
  • 12. 放入泡椒，翻炒均匀。
  • 13. 倒入鲫鱼汤，（可以用清水或者快手万能高汤替换），煮至沸腾后，再煮个几分钟。万能高汤链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/
  • 14. 放入腌好的龙利鱼片，放下去后，轻轻的推动鱼片。（轻轻的，憋太大力了，不然鱼肉就都散了）
  • 15. 煮至沸腾后，尝下汤的味道，然后根据自己的口味再适当的调节下咸淡。之后，再煮3～5分钟后，关火，装盘，就可以吃了。
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