白鲢鱼(鱼头豆腐汤+清蒸鲢鱼段
20.6万热度
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褚秋离未离
鱼鱼鱼,从小我就喜欢吃鱼,我住的城市在苏南,各种鱼类都供给丰富。海鱼无刺或刺少,但贵,淡水鱼刺多,便宜。一条冷冻鸦片鱼88元(32一斤),可以分三顿吃,二条昂公鱼(28元左右)炖豆腐,一条鲈鱼28元左右,这二种鱼应该在二十几元一斤吧,鲫鱼十元一斤一条一般一斤多,无奈刺太多,被卡过去医院过,现在炖了只喝汤,弃鱼身。草鱼六七块一斤,一条三十元左右,花鲢也六块多一斤,唯有白鲢才4.5元一斤,一条十几元。现在我们这买一棵冬笋也要二十元左右了,哎哎,感概完毕,今天买了条白鲢,15.8元,让摊主帮我鱼头劈半,鱼身切块,到家戴上一次性手套冲洗干净,一半鱼块存放零度保鲜层,鱼头炖豆腐汤,鱼块清蒸。
食材
鲢鱼
1条
料酒
3勺
葱
3根
盐
3克
步骤
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1. 到家先切好姜葱蒜,再戴一次手套把鱼头和鱼块冲净,起油锅,转最小火,放入鱼头,火大的话,会油水飞溅。鱼头二面都煎一下。电水壶煮上水。
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2. 下姜片,蒜辨和料酒。
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3. 现在加开水和小葱段。大火烧开后关成小火炖十分钟,五分钟后放豆腐块,这段时间把蒸锅放上鱼块,也是十分钟。
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4. 最后放上胡葱,盐,鸡精,白胡椒粉,出锅。蒸锅里的鱼块也好了,淋上蒸鱼豉油和胡椒粉,一勺热油。
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5. 热鱼汤上桌。
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6. 蒸鱼块开吃。