酸菜鲈鱼
6.8万热度
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邪殇sensation
借鉴四川菜的做法稍微改变了下，按照适合厦门人怕吃辣的口味，少了四川菜的麻辣重口味，用此做法保持了鱼肉的鲜嫩、开胃好吃。
食材
鲈鱼
一条三斤左右
莴笋、魔芋丝、腐竹
辅料看个人喜好都可以
辣椒、花椒、蒜、姜
各少许
酸菜
少许
野山椒
少许
步骤
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1. 鲈鱼切薄片加料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制一个小时左右 -
2. 鱼头、鱼骨也同样用料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制
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3. 魔芋丝、莴笋分别入锅汆烫捞起待用
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4. 准备野山椒切细
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5. 酸菜洗干净切末
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6. 辣椒、花椒、姜均切细末
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7. 热油下锅辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香味后装盘待用。
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8. 洗干锅再放些油姜爆香鱼骨鱼身爆炒
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9. 把刚刚炒的酸菜倒入同炒
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10. 加水烧开
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11. 倒入需要的辅料再继续煮沸调味后，把辅料捞起装盘，汤留着不要装盘。继续烫鱼片水开即可，倒入盘里。
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12. 在装盘后的鱼片洒些青红辣椒、香菜配色
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13. 把锅洗净，再倒些热油浇上。
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14. 最后酸菜鲈鱼完成
小贴士
鱼可以用草鱼、桂花鱼，草鱼肉比较有土鱼腥味肉质也没有鲈鱼、桂花鱼嫩。