醉大闸蟹
9.6万热度
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别有愿你好时沓
醉蟹是江南一带的传统菜，初冬是做醉蟹的最佳季节，一来这个季节蟹比较便宜，二来天气转凉易存放。
由于是生食，需要蟹要绝对新鲜有活力。蟹要小，二两左右，太大不易入味，雌蟹最好。
参照了一些厨友的做法，也结合了一位朋友的小秘方，做了两次尝试，觉得这次比较成功，味道是我所期待的。
由于是生食，需要蟹要绝对新鲜有活力。蟹要小，二两左右，太大不易入味，雌蟹最好。
参照了一些厨友的做法，也结合了一位朋友的小秘方，做了两次尝试，觉得这次比较成功，味道是我所期待的。
食材
大闸蟹
6只
高度白酒
1瓶
花雕黄酒
1瓶
老抽酱油
适量
生抽酱油
适量
花椒
一小把
大蒜
2头
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
生姜
适量
辣椒
适量
冰糖
适量
盐
300克
步骤
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1. 把蟹用牙刷把蟹脚，脐部清洁干净。放在盆中加入高度白酒，盆用重物覆盖，以免螃蟹爬出。这一步骤的目的是让螃蟹吐泥并醉死，所以白酒不能太少。时间为2小时左右，长点也没关系。(大闸蟹大家都知道，所以图片免了。) -
2. 把生抽和老抽（生抽老抽的比例大概为2:8）放在锅中，加入花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖后加热烧开，做成酱汁，自然冷却后待用。
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3. 在冷却后的酱汁中加入花雕和高度白酒，花雕要多放，白酒可以少放些。然后加入大量的盐，醉蟹咸些口味会更好。待盐融化后加入姜，蒜。
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4. 把蟹逐个放在罐子里密封，放置一周后即可享用美味了。
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5. 哒哒