1. 如果用干贝：把干贝提前用温水浸泡2小时，再上锅蒸40分钟左右取出，用手撕碎，仍然泡在蒸干贝时的水里备用。如果用海米：把海米洗干净，加一些清水煮开，关火，盖盖子闷上半小时，海米就变软了，然后用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水里备用。

2. 泡海米的时间，正好用来处理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圆形片，但比较浪费，我就随便切了方形的。

3. 锅底放油(稍微多一点)，凉油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！凉油！这样冬瓜才不会被炒变黄！大概2分钟左右冬瓜有些半透明就捞出来。这个过程叫做：油浸

4. 在我们油浸冬瓜的同时，做一锅开水，把油浸好的冬瓜放入开水中焯一下捞出。

5. 锅底加入少量油，加葱花炝锅。

6. 把处理好的冬瓜片放入锅中。

7. 加入盐、白胡椒粉和老抽，再加少量清水煮开，水开后盛出一勺汤汁。

8. 盛出的汤汁放入泡干贝(海米)的碗里备用。

9. 给锅里的冬瓜勾芡

10. 然后盛入盘中，尽量放平。

11. 把干贝(海米)连汤汁一起倒入锅里，开锅后勾芡，淋几滴香油，关火。

12. 淋在冬瓜上面就OK啦～