醇香小龙虾意面
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书柳欧买嘎丝
小龙虾季，不搞个小龙虾意面简直不科学啊！
食材
小龙虾
20只
青椒
一个
洋葱
大的用1/4个，小的用半个
葱
适量
姜
适量
蒜头
适量
生抽
适量
蚝油
适量
糖
适量
郫县辣豆瓣酱（可选）
适量
意面
100-150g
步骤
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1. 洋葱青椒洗净切丝。小龙虾洗净，拉掉头，拉去背筋。背筋其中挺容易去除的，拉住最中间的虾尾巴，轻轻往外拔，就出来了。 -
2. 记得把头和头上的壳分离，支解后的龙虾变成这样三部分。这样做是为了等一下更好的入味
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3. 锅里放水、姜片和葱，煮沸后放入小龙虾身子，进行焯水。这个过程不用很久，当放入小龙虾后，水再次沸腾就可以关火了。
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4. 泡入冰水中，让虾身冷却
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5. 剥出虾仁，备用
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6. 放比平时炒菜多两倍的油（我这放少了），爆香葱姜。重要：与此同时，旁边可以开始煮意面用的水了！
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7. 放入虾头、虾脑壳，炸一会儿。这个过程不要急，起码炸上五到八分钟吧，我们要把头里的精华炸出来。注意：等这个炸完，旁边意面水差不多也开了，可以下意面了！
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8. 滤出炸出来的虾油。（这一步忘拍了，你们想象一下，自己脑补）
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9. 加入没过材料一半的水
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10. 煮到汤汁颜色发白。这个过程大约也就三、五分钟。
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11. 滤出汤汁备用。我这有半碗，实际用小半碗就够了。
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12. 把刚滤出的虾油倒回锅中，用小火爆香姜蒜末。喜欢吃辣还可加一点郫县辣豆瓣酱，炒出红油。如果你不是很喜欢吃生的洋葱，这一步的时候就可以把洋葱加到里面开始炒了
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13. 加入小龙虾仁、生抽、蚝油、糖。翻炒均匀后，倒入刚才煮出来的龙虾汁小半碗，煮沸后转小火继续煮。
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14. 煮到汁水已经变得浓稠，加入洋葱和青椒丝，翻炒均匀。如果你之前已经放过洋葱，这里只要放青椒就可以了。青椒要晚一点放，要不然口感不脆，颜色也不绿了。
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15. 加入煮好的意面，翻拌均匀
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16. 装盘
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