青岛特色-黄花鱼饺子
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从小长在海边，特别喜欢各种海鲜饺子。
食材
饺子皮：
适量
面粉
400克
蛋清
1个
食用碱
0.5克
盐
适量
胡萝卜汁
220克
馅料：
适量
黄花鱼馅
500克
五花肉馅
200克
香油
少许
花生油
适量
花椒水
适量
白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了）
少许
葱花
适量
香菜（可换韭菜）
个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。
糖
少许
蛋黄
1个
步骤
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1. 胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。饺子皮材料全部混合成团，密封醒面。加了蛋清，盐和碱的面皮会更筋道。 -
2. 提前煮好花椒水，放凉备用。准备好葱花和香菜
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3. （我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的，也可以自己做，就是麻烦点。）先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀，再加蛋黄，盐，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，加花生油搅匀，再加葱花，香菜，搅匀。放冷藏半小时以上再用。（冷藏是为了让所有材料更好的结合，馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步）
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4. 包和煮就不用多说了吧
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5. 皮薄馅大，鲜嫩多汁，开吃
小贴士
面团里如果没加蛋清，馅料里就不用加蛋黄了。
黄花鱼馅加盐搅，是为了让鱼馅更容易起胶。
黄花鱼馅加盐搅，是为了让鱼馅更容易起胶。
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